Омбудсмен Москвы в сфере общепита заявил, что концепции старого образца в ресторанном бизнесе больше не работают

Успешны те заведения, которые предлагают гостю что-то новое, считает Миронов

Рестораны в Москве держат руку на пульсе, работая в условиях жесткой конкуренции. Об этом рассказал столичный ресторатор и омбудсмен в сфере общественного питания Сергей Миронов. 

«Если раньше достаточно было просто вкусно готовить, и меню могло не меняться годами, то сейчас мы ориентируемся на сезонность продуктов.

Так же и с дизайном — летние, осенние, зимние, праздничные украшения», — сказал эксперт. 

По его словам, времена «пассивного ведения бизнеса» прошли. Ключевую роль теперь играет вовлеченность владельца. Если ресторатор не следует трендам, а в идеале не создает их сам, его заведение обречено на закрытие. 

Миронов также указал, что концепции старого образца больше не работают. По его словам, если «не держать руку на пульсе» — заведение закроется.